Carciofi
Carciofo Violetto di Castellammare
Il Carciofo Violetto di Castellammare è un ortaggio tipico della provincia di Napoli, in particolare del comune di Castellammare di Stabia.
Si tratta di un sottotipo della varietà Romanesco, che si distingue per il colore delle foglie, verdi con sfumature viola, e per la precocità della raccolta, che avviene tra febbraio e maggio.
Il carciofo è molto tenero e saporito, grazie al clima mite e ai terreni vulcanici in cui cresce. È un ingrediente versatile in cucina, usato in diverse ricette tradizionali, soprattutto durante le festività pasquali.
Tra le preparazioni più famose ci sono il carciofo arrostito nella brace, condito con sale, pepe, prezzemolo, aglio e olio, e il carciofo ripieno di pane grattugiato, formaggio, uova e prezzemolo.
Il carciofo di Castellammare è un presidio Slow Food dal 2004 e un prodotto agroalimentare tradizionale della Campania.
Per preparare il carciofo di Castellammare di Stabia, ci sono diverse ricette tradizionali che puoi seguire.
Una delle più famose è quella del carciofo arrostito nella brace, un piatto simbolo del lunedì di Pasquetta.
Ecco come si fa:
- Seleziona 4 carciofi violetti di Castellammare, un presidio Slow Food che si distingue per il colore delle foglie e la precocità della raccolta.
- Sciacqua bene i carciofi con acqua fredda e taglia i gambi fino quasi alla base. Togli le prime foglie e taglia la parte superiore per ottenere una sorta di bocciolo.
- Prepara una ciotola con olio extravergine di oliva e immergi i carciofi all’interno. Cuoci a secco in forno a 150°C per 110 minuti.
- Lascia raffreddare, scola dall’olio e metti i carciofi su una brace a carbone per il tempo necessario a cuocere le foglie esterne.
- Apri tutte le foglie a mano e tieni in caldo. Per il condimento, trita in un mortaio di legno prezzemolo fresco, aglio, peperoncino, olio extravergine di oliva e grasso di maiale fuso.
- Servi e guarnisci il carciofo con il trito al momento. Puoi accompagnarlo con salame e soppressata, gli insaccati della tradizione contadina.
Benefici per la salute del carciofo:
Il carciofo è un ortaggio che offre molti benefici per la salute, grazie alla sua ricca composizione di principi attivi, vitamine, minerali e fibre. Tra i principali vantaggi del consumo di carciofi, possiamo citare:
- Proteggono il fegato e lo depurano. I carciofi contengono cinarina, una sostanza che stimola la produzione e il flusso della bile, favorendo la digestione dei grassi e l’eliminazione delle tossine. Inoltre, i carciofi hanno un effetto epatoprotettivo, cioè aiutano a prevenire e a curare le malattie del fegato, come l’epatite, la cirrosi e il fegato grasso.
- Riducono il colesterolo e i trigliceridi. I carciofi sono ricchi di fibre, in particolare di inulina, un polisaccaride che favorisce il riequilibrio della flora intestinale e la riduzione dell’assorbimento dei grassi. Inoltre, i carciofi contengono steroli vegetali, che inibiscono la sintesi del colesterolo nel fegato. Queste proprietà contribuiscono a diminuire i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e di trigliceridi nel sangue, prevenendo così il rischio di malattie cardiovascolari.
- Regolano la glicemia. I carciofi sono un alimento a basso indice glicemico, cioè non provocano picchi di zucchero nel sangue. Inoltre, i carciofi contengono acido clorogenico, un antiossidante che migliora la sensibilità all’insulina e previene il diabete di tipo 2.
- Sono diuretici e depurativi. I carciofi favoriscono l’eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie metaboliche attraverso le urine. Questo aiuta a combattere la ritenzione idrica, l’edema, la cellulite e le infezioni delle vie urinarie. Inoltre, i carciofi hanno un effetto alcalinizzante, cioè aiutano a mantenere il pH del sangue equilibrato.
- Sono sazianti e ipocalorici. I carciofi hanno un alto contenuto di acqua e di fibre, che aumentano il senso di sazietà e rallentano lo svuotamento gastrico. Inoltre, i carciofi hanno poche calorie (circa 47 kcal per 100 g) e sono poveri di grassi. Queste caratteristiche li rendono ideali per chi segue una dieta dimagrante o vuole controllare il peso.
- Forniscono vitamine e minerali. I carciofi sono una fonte di vitamine del gruppo B, utili per il metabolismo energetico e nervoso, di vitamina C, che rinforza il sistema immunitario e contrasta i radicali liberi, e di vitamina K, che favorisce la coagulazione del sangue e la salute delle ossa. Inoltre, i carciofi apportano minerali come potassio, magnesio, calcio, ferro e fosforo, necessari per il buon funzionamento dell’organismo.
Come puoi vedere, i carciofi sono un alimento molto salutare e benefico per il tuo benessere. Puoi consumarli in diverse modalità: crudi, cotti al vapore, arrostiti, fritti o sott’olio. Ti consiglio però di preferire le cotture leggere e di non aggiungere troppo sale o condimenti grassi per non alterare le loro proprietà. Inoltre, se hai problemi di allergia o intolleranza ai carciofi o se soffri di calcoli biliari o renali, ti suggerisco di consultare il tuo medico prima di assumerli.
Controindicazioni del carciofo:
Il carciofo è un ortaggio che ha molte proprietà benefiche per la salute, ma che può anche presentare alcune controindicazioni in alcuni casi. Secondo i siti web che ho consultato, le principali controindicazioni del carciofo sono le seguenti:
- Il consumo di carciofi non è consigliato per chi soffre di calcoli biliari, in quanto questi ortaggi potrebbero provocare ostruzioni nel dotto biliare causando dolorose coliche.
- Il carciofo è sconsigliato anche in caso di allergia alle Asteraceae, la famiglia botanica a cui appartiene, e per le donne in fase di allattamento, perchè inibisce la produzione di latte.
- Il carciofo può interagire con alcuni farmaci, come quelli per il diabete o per il colesterolo, alterandone l’efficacia. In questi casi, è bene consultare il medico prima di assumere carciofi o integratori a base di carciofo.